(L`art des sauces, Académie culinaire de France) Réduire deux cuillerées à ragoût de vinaigre et une pincée de mignonnette. Ajouter deux cuillerées à ragoût de consommé et deux cuillerées de sauce allemande. Réduction faite, passer à l`étamine, et, au moment de servir, ajouter cerfeuil, estragon haché et blanchi, un peu de beurre.